Voor de gisting moet het wort een temperatuur tussen de 4 en 10°C hebben, zodat de gist optimaal werkt. Omdat gisting warmte produceert, moeten de gistingstanks voldoende gekoeld worden om de temperatuur in het optimale bereik voor de gistcellen te behouden.
| Procesgegevens | |
|---|---|
| Vanaf temperatuur | 5 tot 6° C |
| Hoogste temperatuur | 8 tot 15 °C |
| Terugkoelen | 4 tot 5 °C |
